Anguilles fumées à chaud au bois d'aulne
Saveur d'antan
Truite française bio fumées à chaud
Pour consommer français !
Produits que nous proposons
De l'esturgeon frais, bio, livrés et fumés quotidiennement par nos soins de manière artisanale à retrouver chez Nos Revendeurs et Restaurateurs ou en vente à emporter sur Biganos. Mais aussi nos rillettes d'esturgeon fumé.
Filet d'esturgeon fumé au bois d'aulne
Esturgeon Caviar Perlita
Circuit court. Consommez local !
Le fumage consiste à soumettre des aliments à de la fumée provenant de la combustion de bois. Au départ le fumage servait uniquement à améliorer la conservation des aliments, puis le froid et les conserves ont pris la relève et son rôle conservateur a été repoussé au second plan. Aujourd'hui le fumage est surtout utilisé pour donner un arôme et une coloration spécifique aux aliments. Il est pratiqué à froid ou à chaud.
A froid ou à chaud ?
Des deux méthodes, le fumage à froid est la plus couramment pratiquée en France. Il consiste à exposer les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. La température du fumoir est comprise entre 20° et 30°C maximum. C'est le mode de fumage traditionnel utilisé en France pour fumer le saumon, le magret ou le jambon.
A l'inverse, le fumage à chaud fume et cuit les aliments simultanément car il est réalisé entre 40° et 100°C (truite, anguille, esturgeon).