Cannellonis de courgette à l’esturgeon fumé

• 2 courgettes fines

• 150 g d’esturgeon fumé à chaud effiloché

• 150 g de ricotta

• Zeste et jus d’un citron bio

• Pignons de pin torréfiés

• Huile d’olive vierge

• Fleur de sel, poivre blanc

Préparation : 

1. Couper de longues bandes fines de courgette à la mandoline.

2. Mélanger ricotta, esturgeon, zeste de citron, sel, poivre.

3. Rouler le mélange dans les bandes de courgette façon cannelloni.

4. Dresser debout sur l’assiette, napper d’un filet d’huile d’olive, parsemer de pignons.

Bon appétit !