Mon histoire
De la Finlande au Bassin d'Arcachon...
Kalalahti signifie « Baie du poisson » en finnois. Un clin d'œil aux origines de mon savoir-faire, inspiré de mes séjours réguliers en Finlande de 2012 à 2022. C’est en Savonie du Sud, dans la région du lac Saimaa, que je découvre et apprend les techniques ancestrales de fumage à chaud du poisson au bois d’aulne.
Installé à Biganos en 2017, je visite les esturgeonnières locales et imagine aussitôt mon nouveau projet : appliquer cette méthode traditionnelle nordique à cette ressource locale d’exception, l’esturgeon. Je crée alors ma propre fumerie artisanale, directement sur mon terrain, et me lance dans l’expérimentation.
Fin 2020, je fais découvrir mes créations sur les marchés du Bassin d’Arcachon. Le bouche-à-oreille ne tarde pas : chefs de cuisine, restaurateurs et institutionnels saluent la qualité de mon travail. Kalalahti devient rapidement partenaire de la marque Bassin d’Arcachon.
Début 2021 marque un tournant : l’aventure Kalalahti prend son envol et s’adresse désormais aux tables gastronomiques et aux traiteurs d’exception.
Suivez mon actualité et plongez dans l’univers Kalalahti !
Olivier Dumontet
Fondateur de Kalalahti
Ancien cadre dirigeant dans l’informatique, je tire ma révérence à la vie de Globetrotter et pose mes valises sur le bassin d’Arcachon en 2017.
Carpe Diem !
Trois ans plus tard, reconverti en Artisan Fumeur, je crée ma fumerie artisanale à Biganos et développe mon activité de fumage au bois d’aulne. "Savoir-fumer" acquis en Savonie du Sud, en Finlande où j'ai résidé à de nombreuses reprises.
Mes valeurs reposent sur le partage, l'authenticité et la transmission du savoir.
Et si nous nous rencontrions autour d'une dégustation pour partager ma passion !
Appelez-moi et faisons connaissance !
Mon savoir-fumer
La fumaison artisanale au bois d’aulne
En France, la tradition veut que l’on fume le poisson, comme le saumon ou la truite, avec de la sciure de bois de hêtre. Le processus classique consiste à saler le poisson pour le déshydrater, le faire sécher, puis le fumer.
Chez Kalalahti, nous avons choisi une autre voie : une méthode inspirée des traditions nordiques, affinée par notre expérience et notre exigence du goût.
Notre savoir-fumer repose avant tout sur l’essence même de notre fumaison : le bois d’aulne, réputé pour ses arômes subtils et floraux, bien moins tourbés que ceux du hêtre. Ce choix préserve et sublime la finesse de nos produits.
Mais notre singularité va plus loin. Avant d’être fumé, notre esturgeon est d’abord mariné dans un mélange de vin blanc, de persil et de baies roses. Il est ensuite séché, puis fumé à son point de cuisson, à très basse température.
Résultat : un esturgeon délicatement cuit, fondant, au goût raffiné et prêt à être cuisiné ou dégusté tel quel. Une véritable invitation à l’exploration gastronomique.
