Le Moulin de la Cassadotte – Biganos

L’excellence de l’esturgeon du Bassin d’Arcachon

À quelques kilomètres de mon atelier, à Biganos, le Moulin de la Cassadotte élève des esturgeons du Bassin d’Arcachon depuis plus de quarante ans, perpétuant une tradition reconnue pour sa qualité exceptionnelle. Connu dans le monde entier pour son Caviar de France, ce site historique combine savoir-faire aquacole et respect de l’environnement.

Un partenaire d’excellence, à deux pas de mon atelier

En tant qu’artisan fumeur d’esturgeon, je sélectionne mes filets directement auprès du Moulin de la Cassadotte. Cette proximité me permet de travailler une matière première fraîche, sans intermédiaire, issue d’un élevage à taille humaine et respectueux du bien-être animal.

Les filets que je reçois sont d’une régularité exemplaire : une chair ferme, une texture soyeuse et une saveur subtilement iodée. Après un salage délicat et un fumage lent au bois d’aulne, l’esturgeon révèle toute sa richesse aromatique et sa noblesse.

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.Valoriser le territoire du Bassin d’Arcachon

Collaborer avec le Moulin de la Cassadotte, c’est défendre une même vision : celle d’une gastronomie locale et durable, fondée sur la qualité, la proximité et le respect du vivant. Ensemble, nous contribuons à faire rayonner le Bassin d’Arcachon à travers un produit d’exception.

Du Bassin à l’assiette, l’esturgeon de la Cassadotte trouve une nouvelle expression dans mon atelier, entre tradition et créativité.