KALALAHTI by MIKORIZE : Un goût du Nord au cœur du Bassin d’Arcachon Retour Moins mis en avant que sa partie occidentale, le cœur du bassin d’Arcachon est un espace à la nature généreuse. Le delta de la Leyre offre un paysage qui lui vaut le surnom de « petite Amazone » avec sa forêt-galerie aux essences variées, […]
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Quand l’artisanat rencontre l’inclusion Retour Nos conserves d’esturgeon fumé réalisées à l’ESAT de Captieux Chez KALALAHTI, chaque produit raconte une histoire.Celle de la passion du goût, du respect du produit mais aussi d’un engagement responsable envers les femmes et les hommes qui participent à sa création.C’est dans cet esprit que nous avons choisi de confier la
Pourquoi “non Bio” peut être synonyme d’excellence ? Retour Lorsqu’il s’agit de produits de la mer, de nombreux consommateurs se fient au label Bio pour faire un choix sûr, éthique et savoureux. C’est une bonne référence, mais elle ne raconte pas toute l’histoire. Chez Kalalahti, notre esturgeon fumé n’est pas labellisé Bio. L’explication est simple
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Fumage à chaud vs à froid : Quelle différence ? Retour Le fumage est une méthode de conservation et de cuisson des aliments qui remonte à des milliers d’années. Deux des techniques les plus courantes sont le fumage à chaud et le fumage à froid. Bien que ces deux méthodes utilisent la fumée pour aromatiser
Fumaison ou fumage ? Retour Lorsque l’on parle de la technique de conservation et de cuisson des aliments par la fumée, une question se pose souvent : doit-on dire « fumaison » ou « fumage » ? Bien que ces deux termes soient parfois utilisés de manière interchangeable, il existe des nuances qui méritent d’être explorées. Dans cet article,
Fumaison ou Fumage : Quelle est la Bonne Expression ? Lire la suite »
Fumoir ou Fumerie ? Retour Dans le monde de la gastronomie et de la conservation des aliments, les termes « fumoir » et « fumerie » sont souvent utilisés. Ils désignent des concepts distincts. Dans cet article, nous allons explorer ces deux termes, leurs caractéristiques et leurs usages, afin de mieux comprendre leur rôle dans la préparation et la
Retour La fumerie artisanale à l’aulne : une signature aromatique unique Au cœur du Bassin d’Arcachon, à Biganos, Kalalahti perpétue un savoir-faire rare : celui de la fumerie artisanale. Ici, pas de procédés industriels, pas d’arômes artificiels, mais un poisson fumé naturellement : l’esturgeon, du caviar local et des produits gastronomiques façonnés à la main, dans le respect
Kalalahti : Fumerie artisanale du Bassin d’Arcachon au service du goût et du terroir Lire la suite »
Retour Poisson fumé : une tradition millénaire au cœur du savoir-faire de Kalalahti Le poisson fumé traverse les siècles et les cultures. Longtemps utilisé pour conserver les produits de la mer, il est devenu aujourd’hui un mets raffiné, apprécié pour ses arômes subtils et sa texture fondante. Mais d’où vient cette technique ancestrale ? Et comment
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