Moins mis en avant que sa partie occidentale, le cœur du bassin d’Arcachon est un espace à la nature généreuse. Le delta de la Leyre offre un paysage qui lui vaut le surnom de « petite Amazone » avec sa forêt-galerie aux essences variées, notamment l’aulne qui fixe les rives. Un lieu propice à l’éco-tourisme avec ses activités de découvertes, du vélo au canoë, sa réserve ornithologique, le tout intégré au parc naturel régional des landes de Gascogne.

C’est aussi là que deux acteurs historiques des élevages français d’esturgeon se sont ancrés il y a des décennies. Caviar de France au moulin de la Cassadote à Biganos et Perlita à l’Esturgeonnière au Teich. A l’origine les élevages se sont développés pour mettre en valeur un petit esturgeon sibérien.

Arrivé en France du fait de la coopération franco-soviétique, Acipenser baerii a été utilisé comme modèle de reproduction pour tenter de sauver notre esturgeon européen en grand danger d’extinction . Quand vient le temps de sa mise en valeur, on pensa d’abord à sa chair en souvenir de son passé de poisson des grandes tables. L’échec de ce débouché conduisit à la production de caviar au début des années 1990.