L’Esturgeonnière – Caviar Perlita
L’art de l’élevage durable au service de l’excellence
Située au Teich, à quelques kilomètres seulement de mon atelier, L’Esturgeonnière élève des esturgeons d’une qualité exceptionnelle, destinés à la production du caviar Perlita. Nichée au cœur d’un site naturel préservé, cette ferme aquacole s’est imposée comme une référence en matière d’élevage responsable et de préservation des ressources.
Leur démarche repose sur une gestion exemplaire des eaux, une traçabilité complète et un engagement environnemental fort. Ici, chaque poisson grandit lentement, dans le respect de son rythme naturel, garantissant une chair d’une finesse remarquable.
Une matière première locale et noble
Je me fournis régulièrement en filets d’esturgeon auprès de l’Esturgeonnière pour leur fraîcheur irréprochable et leur texture incomparable. Ce partenariat de proximité me permet de maîtriser toute la chaîne, du producteur à la transformation, dans un esprit de circuit court et de collaboration locale.
Mon travail consiste à sublimer ces filets à travers un fumage artisanal doux et précis, réalisé au bois d’aulne, pour en révéler les nuances subtiles. Ce savoir-faire, fruit d’un équilibre entre tradition et exigence, donne naissance à un produit à la fois fin, équilibré et authentique.
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Un lien fort avec le Bassin d’Arcachon
Travailler avec L’Esturgeonnière, c’est avant tout partager une philosophie : celle du respect du territoire et de la valorisation des savoir-faire du Bassin d’Arcachon. Ensemble, nous participons à la mise en lumière d’un produit d’exception, né ici, transformé ici, et dégusté ici.
De l’eau du Bassin aux fumées de l’atelier, l’esturgeon de l’Esturgeonnière incarne toute la richesse de notre terroir.
