Retour Tartines d’esturgeon fumé Pour 4 personnes Ingrédients Esturgeon fumé : 160 g (40 g par tartine) Pain de campagne ou pain aux céréales : 4 grandes tranches (environ 200 g) Fromage à la crème (type Philadelphia, St-Môret) : 120 g Ciboulette fraîche : 2 cuillères à soupe ciselée (environ 10 g) Poivre noir du […]
Tartines d’esturgeon fumé Lire la suite »
Retour Salade d’esturgeon fumé Pour 4 personnes Ingrédients Esturgeon fumé : 240 g (soit 60 g par personne) Roquette : 120 g Avocats : 2 pièces (environ 250 g de chair) Tomates cerises : 200 g Câpres : 2 cuillères à soupe (environ 20 g) Pour la vinaigrette au citron : Jus de citron frais
Salade d’esturgeon fumé Lire la suite »
Fumage à chaud vs à froid : Quelle différence ? Retour Le fumage est une méthode de conservation et de cuisson des aliments qui remonte à des milliers d’années. Deux des techniques les plus courantes sont le fumage à chaud et le fumage à froid. Bien que ces deux méthodes utilisent la fumée pour aromatiser
Esturgeon fumé : A chaud ou à froid ? Lire la suite »
Fumaison ou fumage ? Retour Lorsque l’on parle de la technique de conservation et de cuisson des aliments par la fumée, une question se pose souvent : doit-on dire « fumaison » ou « fumage » ? Bien que ces deux termes soient parfois utilisés de manière interchangeable, il existe des nuances qui méritent d’être explorées. Dans cet article,
Fumaison ou Fumage : Quelle est la Bonne Expression ? Lire la suite »
Fumoir ou Fumerie ? Retour Dans le monde de la gastronomie et de la conservation des aliments, les termes « fumoir » et « fumerie » sont souvent utilisés. Ils désignent des concepts distincts. Dans cet article, nous allons explorer ces deux termes, leurs caractéristiques et leurs usages, afin de mieux comprendre leur rôle dans la préparation et la
Fumoir versus Fumerie : les Différences Lire la suite »
Retour L’histoire de l’esturgeon au fil des siècles L’histoire de l’esturgeon et des connaissances humaines remontent à des milliers d’années. Elles s’étendent bien au-delà de simples observations biologiques pour englober des aspects écologiques, culturels et économiques. Voici un aperçu de l’évolution de ces connaissances. Esturgeons Béluga début XXème siècle. 1. Antiquité et Moyen Âge :
L’Histoire de l’Esturgeon Lire la suite »
Retour L’esturgeon, roi des poissons fumés : noblesse, complexité et goût d’exception Dans l’univers raffiné des poissons fumés, l’esturgeon occupe une place à part. Longtemps réservé aux grandes tables, ce poisson d’exception est reconnu non seulement pour la finesse de sa chair, mais aussi pour la complexité qu’il impose à ceux qui souhaitent le fumer
L’esturgeon, roi des poissons fumés : noblesse, complexité et goût d’exception Lire la suite »
Retour À la découverte de l’umami avec l’esturgeon fumé à chaud au bois d’aulne Si vous êtes amateur de saveurs délicates et de produits d’exception, l’esturgeon fumé à chaud au bois d’aulne pourrait bien devenir votre nouvelle obsession culinaire. Derrière sa texture fondante et son goût raffiné se cache une expérience sensorielle étonnante : celle
À la découverte de l’umami avec l’esturgeon fumé à chaud au bois d’aulne Lire la suite »
Retour L’alimentation de nos esturgeons Au cœur du Bassin d’Arcachon, à Biganos, Kalalahti perpétue un savoir-faire rare : celui de la fumerie artisanale. Ici, pas de procédés industriels, pas d’arômes artificiels, mais un poisson fumé naturellement : l’esturgeon, du caviar local et des produits gastronomiques façonnés à la main, dans le respect des traditions et du goût. La
L’alimentation de nos esturgeons Lire la suite »
Retour La fumerie artisanale à l’aulne : une signature aromatique unique Au cœur du Bassin d’Arcachon, à Biganos, Kalalahti perpétue un savoir-faire rare : celui de la fumerie artisanale. Ici, pas de procédés industriels, pas d’arômes artificiels, mais un poisson fumé naturellement : l’esturgeon, du caviar local et des produits gastronomiques façonnés à la main, dans le respect
Kalalahti : Fumerie artisanale du Bassin d’Arcachon au service du goût et du terroir Lire la suite »
