Retour L’histoire de l’esturgeon au fil des siècles :   L’histoire de l’esturgeon et des connaissances humaines remontent à des milliers d’années. Elles s’étendent bien au-delà de simples observations biologiques pour englober des aspects écologiques, culturels et économiques. Voici un aperçu de l’évolution de ces connaissances.      Esturgeons Béluga début XXème siècle.      1. […]

Retour Dans l’univers raffiné des poissons fumés, l’esturgeon occupe une place à part. Longtemps réservé aux grandes tables, ce poisson d’exception est reconnu non seulement pour la finesse de sa chair, mais aussi pour la complexité qu’il impose à ceux qui souhaitent le fumer dans les règles de l’art. Car oui : l’esturgeon est, sans

Retour Si vous êtes amateur de saveurs délicates et de produits d’exception, l’esturgeon fumé à chaud au bois d’aulne pourrait bien devenir votre nouvelle obsession culinaire. Derrière sa texture fondante et son goût raffiné se cache une expérience sensorielle étonnante : celle de l’umami, la cinquième saveur. L’umami, cette saveur mystérieuse On connaît bien les

Retour Au cœur du Bassin d’Arcachon, à Biganos, Kalalahti perpétue un savoir-faire rare : celui de la fumerie artisanale. Ici, pas de procédés industriels, pas d’arômes artificiels, mais un poisson fumé naturellement : l’esturgeon, du caviar local et des produits gastronomiques façonnés à la main, dans le respect des traditions et du goût. La fumerie artisanale à l’aulne