Fumage à chaud vs à froid : Quelle différence ? Retour Le fumage est une méthode de conservation et de cuisson des aliments qui remonte à des milliers d’années. Deux des techniques les plus courantes sont le fumage à chaud et le fumage à froid. Bien que ces deux méthodes utilisent la fumée pour aromatiser […]

Fumaison ou fumage ? Retour Lorsque l’on parle de la technique de conservation et de cuisson des aliments par la fumée, une question se pose souvent : doit-on dire « fumaison » ou « fumage » ? Bien que ces deux termes soient parfois utilisés de manière interchangeable, il existe des nuances qui méritent d’être explorées. Dans cet article,

Fumoir ou Fumerie ? Retour Dans le monde de la gastronomie et de la conservation des aliments, les termes « fumoir » et « fumerie » sont souvent utilisés. Ils désignent des concepts distincts. Dans cet article, nous allons explorer ces deux termes, leurs caractéristiques et leurs usages, afin de mieux comprendre leur rôle dans la préparation et la

Retour Le poisson fumé traverse les siècles et les cultures. Longtemps utilisé pour conserver les produits de la mer, il est devenu aujourd’hui un mets raffiné, apprécié pour ses arômes subtils et sa texture fondante. Mais d’où vient cette technique ancestrale ? Et comment perpétuer cette tradition tout en l’adaptant aux exigences modernes du goût et