Quand l’artisanat rencontre l’inclusion

Nos conserves d’esturgeon fumé réalisées à l’ESAT de Captieux

Chez KALALAHTI, chaque produit raconte une histoire.
Celle de la passion du goût, du respect du produit mais aussi d’un engagement responsable envers les femmes et les hommes qui participent à sa création.
C’est dans cet esprit que nous avons choisi de confier la mise en conserve de nos esturgeons fumés à un partenaire pas comme les autres : l’ESAT de Captieux – La Ferme de la Haute Lande, en collaboration avec la Conserverie Ambroisie, spécialisée dans les conserves bio de produits de la mer.

Une collaboration locale et responsable

Situé à proximité du Bassin d’Arcachon, l’ESAT (Établissement et Service d’Aide par le Travail) de Captieux accompagne des personnes en situation de handicap dans leur insertion professionnelle par le travail.
Grâce à la Conserverie Ambroisie, reconnue pour son savoir-faire dans la transformation artisanale et bio des produits de la mer, nous avons pu établir un partenariat vertueux avec l’équipe de la Ferme de la Haute Lande.

En travaillant ensemble, nous faisons bien plus que sous-traiter une étape de production :
nous soutenons une économie locale, sociale et solidaire, en cohérence avec notre démarche d’artisanat responsable.

Un savoir-faire partagé autour de l’esturgeon fumé

Nos filets d’esturgeon, issus des fermes aquacoles locales (notamment Le Moulin de la Cassadotte – Caviar de France, à Biganos et L’esturgeonnière – Caviar Perlita, au Teich), sont fumés artisanalement dans notre atelier selon un procédé lent et délicat, qui préserve la texture et la finesse du poisson.

Ensuite, grâce à la Conserverie Ambroisie, la mise en conserve est confiée à l’équipe de l’ESAT de Captieux, qui assure avec rigueur et minutie :

• le remplissage manuel des bocaux,

• la stérilisation dans le respect des normes alimentaires,

• et le contrôle qualité de chaque production.

Cette chaîne de collaboration locale garantit un produit à la fois authentique, sûr et éthique, du fumoir à votre assiette.

Une démarche RSE concrète et cohérente

Notre engagement RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) s’exprime dans chacun de nos choix.
Collaborer avec un ESAT comme celui de Captieux, par l’intermédiaire de la Conserverie Ambroisie, c’est :

• valoriser le travail de personnes en situation de handicap,

• préserver des emplois et savoir-faire locaux,

• promouvoir la production artisanale et biologique,

• et réduire l’empreinte carbone grâce à des circuits courts.

Cette démarche s’inscrit pleinement dans notre philosophie :

produire moins, mais mieux — et le faire avec du sens.

Une conserve artisanale au service du goût et de l’humain

Chaque bocal d’esturgeon fumé en conserve est le fruit d’un travail collectif, d’une rencontre entre savoir-faire, inclusion et exigence culinaire.
En le dégustant, vous soutenez non seulement une filière aquacole locale, mais aussi une économie humaine et solidaire.

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