Fumage à chaud vs à froid : Quelle différence ? Retour Le fumage est une méthode de conservation et de cuisson des aliments qui remonte à des milliers d’années. Deux des techniques les plus courantes sont le fumage à chaud et le fumage à froid. Bien que ces deux méthodes
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Fumaison ou fumage ? Retour Lorsque l’on parle de la technique de conservation et de cuisson des aliments par la fumée, une question se pose souvent : doit-on dire « fumaison » ou « fumage » ? Bien que ces deux termes soient parfois utilisés de manière interchangeable, il existe des nuances qui méritent
Retour Cannellonis de courgette à l’esturgeon fumé Ingrédients (4 pers.) : 2 courgettes fines 150 g d’esturgeon fumé à chaud effiloché 150 g de ricotta Zeste et jus d’un citron bio Pignons de pin torréfiés Huile d’olive vierge Fleur de sel, poivre blanc Préparation : Couper de longues bandes fines
Retour Canapés d’esturgeon fumé Pour 4 personnes Ingrédients Fumé d’Esturgeon : 160 g (en fines tranches) Blinis (ou crackers salés) : 16 pièces (environ 120 g) Crème fraîche épaisse (ou fromage frais type St-Môret) : 120 g Citron jaune : 1 (pour le jus et quelques zestes) Aneth frais (facultatif)
Retour La fumerie artisanale à l’aulne : une signature aromatique unique Au cœur du Bassin d’Arcachon, à Biganos, Kalalahti perpétue un savoir-faire rare : celui de la fumerie artisanale. Ici, pas de procédés industriels, pas d’arômes artificiels, mais un poisson fumé naturellement : l’esturgeon, du caviar local et des produits gastronomiques façonnés à
Retour À la découverte de l’umami avec l’esturgeon fumé à chaud au bois d’aulne Si vous êtes amateur de saveurs délicates et de produits d’exception, l’esturgeon fumé à chaud au bois d’aulne pourrait bien devenir votre nouvelle obsession culinaire. Derrière sa texture fondante et son goût raffiné se cache une