Retour Cannellonis de courgette à l’esturgeon fumé Ingrédients (4 pers.) : 2 courgettes fines 150 g d’esturgeon fumé à chaud effiloché 150 g de ricotta Zeste et jus d’un citron bio Pignons de pin torréfiés Huile d’olive vierge Fleur de sel, poivre blanc Préparation : Couper de longues bandes fines
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Fumoir ou Fumerie ? Retour Dans le monde de la gastronomie et de la conservation des aliments, les termes « fumoir » et « fumerie » sont souvent utilisés. Ils désignent des concepts distincts. Dans cet article, nous allons explorer ces deux termes, leurs caractéristiques et leurs usages, afin de mieux comprendre leur rôle
Retour La fumerie artisanale à l’aulne : une signature aromatique unique Au cœur du Bassin d’Arcachon, à Biganos, Kalalahti perpétue un savoir-faire rare : celui de la fumerie artisanale. Ici, pas de procédés industriels, pas d’arômes artificiels, mais un poisson fumé naturellement : l’esturgeon, du caviar local et des produits gastronomiques façonnés à
Retour L’esturgeon, roi des poissons fumés : noblesse, complexité et goût d’exception Dans l’univers raffiné des poissons fumés, l’esturgeon occupe une place à part. Longtemps réservé aux grandes tables, ce poisson d’exception est reconnu non seulement pour la finesse de sa chair, mais aussi pour la complexité qu’il impose à
Retour Tartines d’esturgeon fumé Fraicheur des tartines d’esturgeon fumé pour un en-cas en toute simplicité. Pour 4 personnes Ingrédients Esturgeon fumé : 160 g (40 g par tartine) Pain de campagne ou pain aux céréales : 4 grandes tranches (environ 200 g) Fromage à la crème (type Philadelphia, St-Môret) :
Retour Canapés d’esturgeon fumé Les canapés d’esturgeon fumé pour une réception en toute convivialité. Pour 4 personnes Ingrédients Fumé d’Esturgeon : 160 g (en fines tranches) Blinis (ou crackers salés) : 16 pièces (environ 120 g) Crème fraîche épaisse (ou fromage frais type St-Môret) : 120 g Citron jaune :
Retour Omelette à l’esturgeon fumé Pour 4 personnes Ingrédients Œufs : 8 pièces (2 par personne) Esturgeon fumé : 160 g (40 g par personne) Crème liquide (ou lait entier) : 4 cuillères à soupe (60 ml) Beurre : 20 g Aneth frais : 2 cuillères à soupe ciselées (ou
Retour Œuf parfait, mousseline de topinambour et effiloché d’esturgeon fumé Ingrédients (4 personnes) Œufs : 4 pièces (cuits 1 h à 64 °C pour un « œuf parfait », ou mollets 6 min à l’eau bouillante) Topinambours : 200 g Crème liquide entière (30 % MG) : 15 cl Esturgeon