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Retour Cannellonis de courgette à l’esturgeon fumé Ingrédients (4 pers.) : 2 courgettes fines 150 g d’esturgeon fumé à chaud effiloché 150 g de ricotta Zeste et jus d’un citron bio Pignons de pin torréfiés Huile d’olive vierge Fleur de sel, poivre blanc Préparation : Couper de longues bandes fines
Retour Tartines d’esturgeon fumé Fraicheur des tartines d’esturgeon fumé pour un en-cas en toute simplicité. Pour 4 personnes Ingrédients Esturgeon fumé : 160 g (40 g par tartine) Pain de campagne ou pain aux céréales : 4 grandes tranches (environ 200 g) Fromage à la crème (type Philadelphia, St-Môret) :
Retour Poisson fumé : une tradition millénaire au cœur du savoir-faire de Kalalahti Le poisson fumé traverse les siècles et les cultures. Longtemps utilisé pour conserver les produits de la mer, il est devenu aujourd’hui un mets raffiné, apprécié pour ses arômes subtils et sa texture fondante. Mais d’où vient cette
Fumaison ou fumage ? Retour Lorsque l’on parle de la technique de conservation et de cuisson des aliments par la fumée, une question se pose souvent : doit-on dire « fumaison » ou « fumage » ? Bien que ces deux termes soient parfois utilisés de manière interchangeable, il existe des nuances qui méritent
Retour L’esturgeon, roi des poissons fumés : noblesse, complexité et goût d’exception Dans l’univers raffiné des poissons fumés, l’esturgeon occupe une place à part. Longtemps réservé aux grandes tables, ce poisson d’exception est reconnu non seulement pour la finesse de sa chair, mais aussi pour la complexité qu’il impose à
Retour À la découverte de l’umami avec l’esturgeon fumé à chaud au bois d’aulne Si vous êtes amateur de saveurs délicates et de produits d’exception, l’esturgeon fumé à chaud au bois d’aulne pourrait bien devenir votre nouvelle obsession culinaire. Derrière sa texture fondante et son goût raffiné se cache une
Retour L’histoire de l’esturgeon au fil des siècles L’histoire de l’esturgeon et des connaissances humaines remontent à des milliers d’années. Elles s’étendent bien au-delà de simples observations biologiques pour englober des aspects écologiques, culturels et économiques. Voici un aperçu de l’évolution de ces connaissances. Esturgeons Béluga début XXème siècle.
Retour Pâtes à l’esturgeon fumé Pour 4 personnes Ingrédients Pâtes (tagliatelles, linguine ou penne) : 320 g (80 g par personne, poids cru) Esturgeon fumé : 200 g Crème fraîche épaisse (30 % MG) : 200 g Épinards frais : 150 g Jus de citron frais : 2 cuillères à